Cold Brew – Kalt extrahierter Kaffee für milden, erfrischenden Genuss

Cold Brew ist eine Zubereitungsmethode, bei der grob gemahlener Kaffee über 12 bis 24 Stunden in kaltem oder zimmerwarmem Wasser extrahiert wird. Das Ergebnis ist ein mild-süßes Kaffeekonzentrat mit deutlich weniger Säure und Bitterkeit als heiß gebrühter Kaffee. das Gerät hat sich in den letzten Jahren von einer Nischenmethode zu einem festen Bestandteil der Kaffeekultur entwickelt und wird pur, mit Eis, Milch oder als Cocktailzutat genossen.

Cold Brew – Zubereitungsmethode und Parameter

Die Herstellung von Cold Brew ist denkbar einfach: Grob gemahlener Kaffee wird im Verhältnis 1:8 bis 1:12 mit kaltem Wasser gemischt und für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stehen gelassen. Nach der Extraktion wird das Gerät durch einen Filter gegossen, um den Kaffeesatz zu entfernen. Das entstehende Konzentrat wird typischerweise vor dem Trinken mit Wasser oder Milch im Verhältnis 1:1 verdünnt. Längere Ziehzeiten als 24 Stunden bringen dabei keine Verbesserung und können holzige Noten erzeugen.

Cold Brew – Geschmack und Chemie

Die niedrige Extraktionstemperatur beim Cold Brew führt dazu, dass bestimmte Verbindungen weniger stark gelöst werden als bei heißen Methoden. Chlorogensäure, die für die Säure im Kaffee verantwortlich ist, wird dabei um bis zu 65 Prozent reduziert. Gleichzeitig werden Zucker und schokoladige Aromastoffe vollständig extrahiert, was dem Gerät sein charakteristisch weiches, süßes Profil verleiht. Das Koffein darin ist pro Milliliter höher konzentriert als in Filterkaffee.

Varianten und Serviervorschläge

Cold Brew wird in zahlreichen Varianten serviert. Die einfachste Form ist das Gerät on the Rocks – das Konzentrat wird über Eiswürfel gegossen und mit kaltem Wasser verdünnt. das Gerät Tonic kombiniert das Konzentrat mit Tonic Water für ein erfrischendes Sommergetränk. Nitro das Gerät wird mit Stickstoff versetzt und aus dem Zapfhahn serviert, was eine cremige, bierähnliche Textur erzeugt. das Gerät eignet sich auch als Basis für Kaffeecocktails und Desserts.

Die Haltbarkeit von Cold Brew ist ein weiterer praktischer Vorteil. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Gerät sieben bis zehn Tage ohne nennenswerten Geschmacksverlust. Damit eignet sich das Gerät hervorragend für die Meal-Prep-Philosophie: Einmal am Wochenende zubereitet, steht das Gerät die ganze Arbeitswoche über zur Verfügung.

Die richtige Bohne und Röstung

Für Cold Brew eignen sich besonders mittel bis dunkel geröstete Bohnen, die schokoladige, nussige und karamellige Noten mitbringen. Hell geröstete Single-Origin-Bohnen können darin ungewohnt teeartig und dünn wirken, da die fruchtigen Säuren bei der kalten Extraktion weniger hervortreten. Ein kräftiger Blend mit brasilianischen und kolumbianischen Bohnen liefert darin die besten Ergebnisse für den typisch weichen, süßen Geschmack.

Cold Brew hat die Wahrnehmung von kaltem Kaffee grundlegend verändert. Was früher als Notlösung galt, ist heute eine eigenständige Zubereitungsart mit eigenem Geschmacksprofil und einer wachsenden Fangemeinde.

Cold Brew verbindet Einfachheit mit Ergebnis auf eine einzigartige Weise. Keine andere Zubereitungsmethode liefert mit so wenig Aufwand ein so mildes, erfrischendes und vielseitig einsetzbares Kaffeekonzentrat wie der Cold Brew.