Lungo – Der lange Espressozug für mehr Volumen und Milde
Der Lungo ist ein verlängerter Espresso, bei dem die doppelte bis dreifache Wassermenge durch das Kaffeemehl gepresst wird. Im Unterschied zum Americano, bei dem Wasser nachträglich hinzugefügt wird, durchläuft dabei das gesamte Wasser den Kaffeepuck unter Druck. Ein solches Gerät von 60 bis 90 Millilitern Volumen ist milder als ein Espresso, behält aber einen stärkeren Körper als ein Americano. Das Gerät ist besonders in nordeuropäischen Ländern und in der Kapselkaffee-Kultur verbreitet.
Lungo – Extraktion und Geschmack
Die verlängerte Brühzeit beim Lungo führt zu einer tieferen Extraktion als beim Standardespresso. Das Gerät extrahiert mehr Bitterstoffe, aber auch mehr Süße und Körper aus dem Kaffeemehl. Die ersten Sekunden des Lungo-Bezugs liefern die konzentrierten, intensiven Aromen eines Espressos, während die letzten Sekunden dem Lungo die herberen, teils holzigen Noten hinzufügen. Ein gut eingestellter Lungo balanciert diese Phasen zu einem harmonischen Gesamtgeschmack.
Lungo – Mahlgrad und Anpassung
Für einen Lungo wird der Mahlgrad im Vergleich zum Espresso leicht vergröbert, um die Durchlaufzeit trotz der größeren Wassermenge im akzeptablen Rahmen zu halten. Die Bezugszeit eines solchen Geräts beträgt typischerweise 40 bis 60 Sekunden. Ohne Mahlgradanpassung würde ein solches Gerät zu lange brühen und einen bitteren, überextrahierten Kaffee erzeugen. Die Dosierung bleibt dabei identisch zum Espresso – üblicherweise 16 bis 20 Gramm Kaffeemehl.
Vergleich mit Espresso und Americano
Der Lungo steht geschmacklich zwischen Espresso und Americano. Er ist milder als ein Espresso, da die zusätzliche Wassermenge die Konzentration verdünnt, aber kräftiger als ein Americano, da das gesamte Wasser unter Druck durch das Kaffeemehl fließt und aktiv extrahiert. Das Gerät eignet sich für Trinker, die Espresso zu intensiv und Americano zu dünn finden. Darin vereinen sich Espressocharakter und Trinkvolumen zu einem Mittelweg.
In der Kapselkaffee-Welt ist der Lungo das meistgetrunkene Getränk und wird typischerweise mit 110 Millilitern in eine größere Tasse bezogen. Die Kapseln für Lungo-Zubereitungen verwenden häufig eine andere Mahlgradeinstellung und Dosierung als Espressokapseln, um dem längeren Bezug gerecht zu werden.
Tipps für den perfekten Bezug
Für einen ausgewogenen Lungo ohne übermäßige Bitterkeit empfiehlt sich ein mittelkräftig gerösteter Kaffee mit natürlicher Süße. Hell geröstete Bohnen können darin zu stark säurebetont ausfallen, während sehr dunkle Röstungen die bitteren Noten des verlängerten Bezugs verstärken. Die richtige Bohnenwahl ist dabei mindestens so wichtig wie die korrekte Einstellung der Maschine.
Der Lungo ist ein unterschätztes Getränk, das zwischen den populäreren Kategorien Espresso und Americano oft übersehen wird. Wer das Gerät einmal richtig zubereitet kostet, entdeckt ein Getränk mit eigenem Charakter und eigenem Reiz.
Der Lungo beweist, dass Espresso nicht immer kurz und intensiv sein muss. Als verlängerter Bezug bietet das Gerät eine eigene Geschmacksdimension, die Espresso-Liebhaber und Filterkaffee-Trinker gleichermaßen ansprechen kann.
